A la hora de elegir un aceite adecuado para cocinar, hay muchas opciones. Dado que los aceites de cocina desempeñan un papel importante en la salud, es necesario seleccionarlos con cuidado y precaución. Entre los aceites más utilizados, el de oliva y el de aguacate aparecen como los más saludables. Pero, ¿cuál de los dos es mejor? Una comparación detallada puede ayudar a entenderlo.
Al igual que la popularidad del aceite de oliva, el aceite de aguacate ha ganado terreno gracias a sus beneficios para la salud. El aceite de aguacate se extrae de sus frutos. Al igual que el aceite de aguacate, el de oliva también se obtiene prensando en frío sus frutos de color verde amarillento.
En cuanto a su carácter comestible, el aceite de oliva obtiene una puntuación más alta que su homólogo. No sólo en cuanto a comestibilidad, el aceite de oliva también recibe buenas calificaciones en cuanto a perfil lipídico, estabilidad, seguridad, etc. Dentro de las distintas calidades de aceite de oliva, el virgen extra es el más valorado. La razón es que este tipo de aceite de oliva no está refinado y, por tanto, se procesa lo mínimo. Esto la hace menos ácida, dándole un sabor irresistible.
Beneficios para la salud
Entre los beneficios del aceite de aguacate se incluyen la reducción de los niveles de presión sanguínea, la inhibición de la pérdida ósea -especialmente de los huesos de las encías- y el tratamiento de trastornos cutáneos. En el caso de pacientes que sufren afecciones cutáneas como la psoriasis, la aplicación de aceite de aguacate ha proporcionado el alivio necesario. Se ha comprobado que la curación de enfermedades de la piel es más rápida cuando el aceite se utiliza junto con vitaminas, especialmente vitamina B12.
Entre los beneficios para la salud asociados al aceite de oliva se incluyen la mejora del colesterol bueno y la reducción del colesterol malo en sangre. Estos beneficios se deben a la presencia de ácidos grasos monoinsaturados en proporciones considerables. El aceite también es beneficioso para los diabéticos, ya que reduce el azúcar en sangre y regula los niveles de insulina. Este aceite de cocina se recomienda a las personas propensas al riesgo de diabetes de tipo 2. Este aceite también tiene carotenoides y vitamina E para tratar enfermedades de la piel, problemas cardiacos, articulaciones inflamadas y trastornos asociados a los nervios.
Sabor y textura
Estos dos aceites tienen casi el mismo tipo de sabor y textura. Pero entre los dos, el aceite de oliva resulta ser moderadamente amargo. Otra forma de diferenciar estos dos aceites es que el de aguacate sabe menos afrutado. Además, el aceite de aguacate no es tan fuerte como el de oliva y es más suave. El sabor amargo del aceite de oliva depende exclusivamente de sus frutos. El aceite extraído de aceitunas más verdes es más amargo que el aceite extraído de sus frutos maduros.
Valores caloríficos de estos dos aceites
Los valores caloríficos de estos aceites muestran que son más o menos similares entre sí. Una cucharada sopera de aceite de aguacate tiene unas 125 calorías, mientras que la misma cantidad de aceite de oliva tiene casi 120 calorías. También es interesante señalar que ambos aceites obtienen su poder calorífico de su contenido en grasas. Es así porque estos aceites carecen de carbohidratos o proteínas. Dado que los valores calóricos de ambos aceites son relativamente altos, se recomienda utilizarlos con moderación.
Punto de humo
Este es el punto en el que los aceites llegan a perder sus valores nutricionales. No se recomienda su consumo si se calientan por encima de sus respectivos puntos de humo. Si los aceites se calientan más allá de esos puntos, puede prestar toxicidad a los aceites y también puede desencadenar propiedades cancerígenas en ellos.
Entre los dos, el aceite de aguacate tiene un punto de humo más alto. Su punto de humo oscila entre unos 478 grados Fahrenheit y casi 518 grados Fahrenheit. Un punto de humo tan alto sólo significa que el aceite de aguacate es el más adecuado para la cocina a altas temperaturas, como sofreír, etc. Esta propiedad también hace que el aceite de aguacate sea el preferido para freír y dorar la carne. Por otro lado, el aceite de oliva no tiene un punto de humo muy alto, es decir, en comparación con el aceite de aguacate. Su punto de humo se sitúa en torno a los 428 grados Fahrenheit. Esta característica del aceite hace que funcione bien para cocinar a temperaturas medias.
En el caso del aceite de oliva virgen extra -la categoría más popular de aceite de oliva-, el punto de humo es tan bajo como unos 219 grados Fahrenheit. Un nivel tan bajo hace que no sea apto para cocinar a temperaturas muy altas.
Proporción de grasas insaturadas y saturadas
El aceite de aguacate obtiene una puntuación más alta que el aceite de oliva cuando se compara con las grasas insaturadas. Sin embargo, ambos aceites tienen casi los mismos niveles de grasas saturadas. En la relación entre grasas monoinsaturadas y saturadas, el aceite de oliva obtiene una puntuación más alta. Sin embargo, el aceite de aguacate no está muy por detrás del aceite de oliva en esta proporción.
Proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3
Se han realizado estudios dietéticos para comparar estos dos aceites en este importante aspecto. Las evaluaciones indican que el aceite de aguacate tiene una proporción ligeramente superior de dichos ácidos grasos. Sus puntuaciones en este frente tienden más o menos a ser las mismas, lo que significa que no hay grandes diferencias entre ambos.
Presencia de antioxidantes
Estos dos aceites presentan muchas similitudes con respecto al colesterol. Si se utilizan como medio de cocción, pueden ayudar a reducir el colesterol malo y restablecer la salud cardiaca. Ambos aceites contienen fitosteroles debido a su origen en las frutas. El aceite de aguacate posee antioxidantes eficaces que son esencialmente compuestos fenólicos. El aceite de oliva tiene una proporción considerable de vitamina E, así como una abundante presencia de antioxidantes.
Otros usos de estos aceites
El aceite de oliva puede utilizarse para aliñar ensaladas y acompañar panes. En muchos casos, también se ha utilizado como sustituto de la mantequilla y otros productos lácteos.
El aceite de aguacate también se utiliza como gran sustituto de la mantequilla y otros productos lácteos. Su alto contenido en vitamina E hace que sea muy utilizado para mantener una piel sana. El aceite también es rico en potasio, un mineral que ayuda a mantener un buen corazón controlando los niveles de presión arterial. Una medida en la que el aceite de aguacate supera al de oliva es en su proporción de carotenoides. Estas sustancias poseen propiedades demostradas para curar el cáncer, invertir los síntomas del envejecimiento y hacer mucho bien a los ojos.
La Food and Drug Administration (FDA) recomienda la ingesta de esteroles vegetales, que estos dos aceites poseen en grandes proporciones. Los fitoesteroles han demostrado su capacidad para inhibir los daños cardíacos y desalentar la absorción del colesterol en el intestino. En resumen, estos minerales de origen vegetal reducen los niveles de colesterol hasta un 14% si se consumen de forma moderada y regular.
Se ha deducido que estos dos aceites superan con creces a otros aceites vegetales por sus impresionantes beneficios para la salud. En función del estilo de cocina, puede optar por utilizar cualquiera de estos aceites. La elección depende de los puntos de humo de estos aceites. Si va a preparar una receta que necesite cocción a alta temperatura, se recomienda optar por el aceite de aguacate; gracias a su alto punto de humo.
En cambio, para cocinar a media temperatura o aliñar las ensaladas, el aceite de oliva puede ser el más indicado. Verás que sus puntos de humo son una gran diferencia entre ellos. Pero sigue siendo un hecho innegable que estos dos aceites aportan muchos beneficios para ayudarle a llevar un estilo de vida saludable.