La leche evaporada es un producto muy utilizado en repostería. Su contenido en lactosa hace que algunas personas busquen alternativas más cercanas. Afortunadamente, hay muchas otras alternativas y aquí se enumeran los principales sustitutos.
La leche evaporada se prepara eliminando la mayor parte del contenido de agua (más de la mitad) de la leche. Se hace calentando la leche. El resultado es una versión más espesa de la leche.
Pero a algunas personas puede no gustarles el sabor de la leche evaporada, mientras que otras también han declarado alergias a la lactosa de dicha leche. También hay personas que pueden necesitar evitar la leche evaporada debido a su preferencia por la dieta vegana (que no procede de animales), a factores relacionados con la salud (principalmente para la salud hormonal y de la piel), a la disminución del consumo de proteínas (ya que la leche evaporada tiene un alto contenido en proteínas) o a objetivos relacionados con el peso (para perder peso corporal).
Afortunadamente, existen unos cuantos sustitutos tanto de base no láctea como láctea.
Entre los sustitutos no lácteos, las principales alternativas son-
#1. Leche de coco- Su sabor y alto contenido calórico la convierten en una gran alternativa a la leche evaporada. La leche de coco contiene ácido láurico. Esto puede potenciar la salud de tus vasos sanguíneos, así como catalizar el desarrollo de la función cerebral. Pero, como el sabor es único, tendrás que tener en cuenta los cambios que puede causar en el sabor final de tu plato.
#2. Leche de lino- Se elabora mezclando aceite extraído de las semillas de lino y agua, o simplemente añadiendo semillas de lino al agua. Esta mezcla es conocida por sus ácidos grasos omega-3. Estos ácidos grasos pueden disminuir los riesgos asociados a accidentes cerebrovasculares o trastornos cardíacos. A diferencia de la leche extraída del coco, esta leche es casi insípida. Esta propiedad mejora su clasificación como gran sustituto de la leche evaporada.
#3. Leche de avena- Esta leche se elabora mezclando agua con avena. Como es más sencillo de hacer, también se puede hacer en tu casa. Esta leche puede reducir tus niveles de colesterol y de azúcar en sangre. Como beneficio añadido, también se sabe que mejora la digestión. Su contenido en fibra lo convierte en un sustituto raro; una propiedad que no muchos sustitutos pueden permitirse reivindicar.
#4. Leche de frutos secos - Los frutos secos que se suelen utilizar para hacer esta leche son las almendras, los anacardos, las avellanas, etc. Se añade agua a los frutos secos molidos y se filtra a fondo para darle una consistencia parecida a la leche evaporada. La leche de frutos secos está dotada de beneficios como vitaminas (sobre todo, E) y calcio. Este sustituto tiene uno de los niveles más bajos de calorías entre las alternativas; casi una décima parte. La leche de anacardos puede utilizarse de forma más versátil que la leche de almendras. Este último se utiliza principalmente para la cocina dulce.
#5. Leche de soja - Esta leche existe desde hace varios siglos. La soja seca se remoja y se tritura, y luego se mezcla con agua. El producto filtrado hace que sea casi un sustituto de la leche evaporada. Sus propiedades, como el contenido proteínico, las calorías y la facilidad de digestión, se acercan mucho a la leche procedente de los productos lácteos. Otros beneficios son la presencia de minerales, calcio y algunas vitaminas. Sin embargo, su contenido calórico es casi un tercio, mientras que su contenido proteico es la mitad del de la leche de origen lácteo. Puede que algunas personas no se sientan cómodas con la leche de soja, ya que las judías pueden ser cultivos modificados genéticamente.
#6. Leche de arroz - El arroz remojado molido y añadido con agua produce este sustituto de la leche. También es una gran alternativa a la soja. El único inconveniente es su notable nivel de índice glucémico. Por tanto, puede aumentar tu nivel de azúcar en sangre inmediatamente después de consumirlo. La leche tiene una textura más fina, por lo que se suelen mezclar agentes espesantes para añadirle más riqueza.
#7. Leche de quinoa - Esta leche se prepara poniendo la quinoa en remojo y mezclándola con agua. Su principal atractivo es el bajo quantum de calorías, proteínas y grasas. Como goza de un espesor natural, puede que no necesites un espesante adicional al utilizar esta leche.
Los sustitutos lácteos incluyen-
#8. Leche en polvo - Es una forma deshidratada de la leche, conocida por su larga duración. En su forma seca, se puede utilizar directamente para hacer productos horneados, como pasteles o galletas. Sin embargo, añadiendo agua al polvo, puedes hacer leche con facilidad. Las marcas comerciales de leche en polvo pueden variar de una a otra. Por tanto, la cantidad correcta de agua que hay que añadir también puede variar de una marca a otra.
#9. Nata - Se utiliza como sustituto directo de la leche evaporada y puede emplearse en repostería, salsas y sopas. Sin embargo, su contenido en grasa y calorías es superior al de la leche evaporada. Si deseas perder algunos kilos, ésta puede no ser una opción recomendable. En cambio, si tu objetivo es aumentar la ingesta de grasas y calorías, ésta es la alternativa por la que debes optar.
#10. Leche - La leche normalmente disponible puede ser una alternativa más ligera a la leche evaporada. La leche tiene menos de la mitad de calorías, grasas y proteínas que su homóloga evaporada. Sin embargo, si quieres hacerla como una buena alternativa, puede que necesites añadir espesantes. Los espesantes más utilizados son la harina de maíz o cualquier otra harina. Si tienes intolerancia a la lactosa, puede utilizarse una versión sin lactosa de la leche normal.
También hay otros sustitutos, como la leche de cáñamo (hecha de semillas de cáñamo). Mitad y mitad es otra alternativa hecha con proporciones iguales de nata y leche.
Puedes elegir el sustituto que mejor se adapte a tus objetivos dietéticos. La gente se fija más en las calorías, las grasas, las proteínas, el sabor y la versatilidad de la alternativa a la hora de elegir una variante que les convenga. Tendrás que tener cuidado con la selección, ya que algunas alternativas pueden plantear serias limitaciones al utilizarlas en distintos platos. Por ejemplo, la leche de almendras puede ir bien con dulces y no con salados. Por otra parte, se sabe que la leche extraída de los anacardos combina bien tanto con platos salados como dulces.